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「適飲適食」食譜

煎釀燈籠椒

(4人分量, 食譜來源:衞生署營養師)
煎釀燈籠椒

材料:

  1. 鯪魚肉 (魚膠) 6 両 (240 克)
  2. 紅燈籠椒 (細) 1 個 (約 80 克)
  3. 青燈籠椒 (細) 1 個 (約 80 克)
  4. 黄燈籠椒 (細) 1 個 (約 80 克)
  5. 芫荽 (切碎) 2 湯匙
  6. 蒜頭 (切碎) 2 瓣
  7. 紹酒 3 湯匙
  8. 生粉 ½ 茶匙
  9. 植物油* 2½ 茶匙

* 植物油如花生油、芥花籽油、粟米油等。

 

魚肉醃料:

  1. 鹽 ½ 茶匙
  2. 糖 ½ 茶匙
  3. 生粉 ½ 茶匙

調味料:

  1. 生抽 2 茶匙
  2. 糖 1 茶匙
  3. 麻油 ½ 茶匙
  4. 生粉 1 茶匙
  5. 白胡椒粉 少許
  6. 清水 3 湯匙

製法:

  1. 芫荽及醃料放進魚膠中拌匀,醃約30分鐘。
  2. 燈籠椒洗淨及去瓤後切件,於底部沾滿生粉,然後釀入魚膠。
  3. 於易潔鑊燒熱油,將釀好的燈籠椒 (魚肉朝底) 放於鑊中,以慢火煎約5分鐘,爆香蒜頭,然後沿鑊邊贊酒,加入調味料,蓋上蓋煮約3分鐘或至魚肉全熟。

 

營養分析(以一人分量計算)

熱量
(千卡路里)
碳水化合物
(克)
蛋白質
(克)
脂肪
(克)
膽固醇
(毫克)
纖維素
(克)
鈉質
(毫克)

117

6

11

4

34

1.1

514

 

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