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「適飲適食」食譜
煎釀燈籠椒
(4人分量, 食譜來源：衞生署營養師)
材料：
- 鯪魚肉 (魚膠) 6 両 (240 克)
- 紅燈籠椒 (細) 1 個 (約 80 克)
- 青燈籠椒 (細) 1 個 (約 80 克)
- 黄燈籠椒 (細) 1 個 (約 80 克)
- 芫荽 (切碎) 2 湯匙
- 蒜頭 (切碎) 2 瓣
- 紹酒 3 湯匙
- 生粉 ½ 茶匙
- 植物油* 2½ 茶匙
* 植物油如花生油、芥花籽油、粟米油等。
魚肉醃料：
- 鹽 ½ 茶匙
- 糖 ½ 茶匙
- 生粉 ½ 茶匙
調味料：
- 生抽 2 茶匙
- 糖 1 茶匙
- 麻油 ½ 茶匙
- 生粉 1 茶匙
- 白胡椒粉 少許
- 清水 3 湯匙
製法：
- 芫荽及醃料放進魚膠中拌匀，醃約30分鐘。
- 燈籠椒洗淨及去瓤後切件，於底部沾滿生粉，然後釀入魚膠。
- 於易潔鑊燒熱油，將釀好的燈籠椒 (魚肉朝底) 放於鑊中，以慢火煎約5分鐘，爆香蒜頭，然後沿鑊邊贊酒，加入調味料，蓋上蓋煮約3分鐘或至魚肉全熟。
營養分析(以一人分量計算)
| 熱量 (千卡路里) |
碳水化合物 (克) |
蛋白質 (克) |
脂肪 (克) |
膽固醇 (毫克) |
纖維素 (克) |
鈉質 (毫克) |
|---|---|---|---|---|---|---|
117 |
6 |
11 |
4 |
34 |
1.1 |
514 |
